Wymagania formalne dotyczące prowadzenia księgi HACCP
Proces budowy systemów zapewniających kontrolę nad bezpieczeństwem żywności obejmuje sporo działań powiązanych z analizą ryzyka oraz opisem procedur stosowanych w zakładach żywieniowych. W ramach takich działań powstaje księga haccp, która stanowi porównanie zasad odnoszących się do identyfikacji zagrożeń, monitorowania procesów a także definiowania możliwości reagowania na nieprawidłowości. Dokument ma charakter opisowy i przedstawia strukturę systemu … [Read more…]